Zdruzenie bolo zalozene v aprili roku 2012 Turistickym zdruzenim regionu Ivano-Frankivsk (Ukrajina), vykonnym vyborom magistratu mesta Ivano-Frankivsk (Ukrajina), Zdruzenim "Ecologic" (Rumunsko), Obchodnou a priemyselnou komorou kraja Satu Mare (Rumunsko), Kosickou regionalnou pobockou Slovenskej obchodnej a priemyselnej komory (Slovensko), Zdruzenim Szamosi-bazar (Madarsko), to vsetko v ramci realizacie projektu "Zdruzenie kulinarskeho dedicstva Karpatskeho regionu“ financovaneho Europskou uniou v ramci projektu cezhranicnej spoluprace Madarska-Slovenska-Rumunska-Ukrajiny, operacny program ENPI Cross-border Cooperation Programme 2007-2013.

Združenie je neformálna medzinárodná organizácia, ktorá podporuje cezhraničnú spoluprácu medzi susednými krajinami a regiónmi. Členmi Združenia sa môžu stať regióny organizácie i jednotlivci.

Rozhodnutie založiť Združenie zakladajúcimi organizáciami bolo ovplyvnené nasledujúcimi skutočnosťami:

  1. Karpatske potraviny a gastronomicke vyrobky, najma pokial ide o ich kulturny aspekt, identitu a moznost trvalo udrzatelnej vyroby, mozu vyrazne prispiet k ochrane kulturneho dedicstva, zachovaniu biodiverzity, socialno-kulturnemu rozvoju vidieka a znizovaniu chudoby v tomto regione.
  2. Tradicie, know-how a (remeselne) zrucnosti sa casto predavaju z generacie na generaciu. Tato specificka kvalita poskytuje produkt s potencialom hrat vyznamnu ulohu v procese trvalo udrzatelneho rozvoja a moze premenit miestne zdroje na aktiva.
  3. Medzi hlavne hrozby pre rozvoj Karpatskej originalnej kvality patria vonkajsie tlaky a nedostatocna koordinacia medzi miestnymi zucastnenymi stranami. Trhova globalizacia a nove technologie mozu ohrozit specifika tradicnych polnohospodarskych postupov a spracovatelskych technik.
  4. Tradicne jedlo a s tym spojene odvetvie gastronomie v cielovych regionoch zahrna desiatky vidieckych komunit a malych fariem, tradicne restauracie typu pastierskej koliby, vidiecke domy a penziony, miestne cestovne kancelarie, miestnych sprievodcov, tradicne obchody a komunitne navstevnicke centra, vidiecke muzea a mnoho dalsich firiem a podnikov. Tento sukromny sektor spolu s kulinarskymi skolami su v sucasnej dobe hlavnymi spravcami tajomstiev kulinarskeho dedicstva a posobia ako ucitelia odovzdavajuci tieto tradicne vedomosti buducim generaciam.
  5. Postupne skreslene uvazovanie a myslenie ludi tykajuce sa trhu s potravinami; v dosledku zavedenia standardizovanej vyroby a velkoobchodneho stylu podnikania sa vytratilo mnoho tradicnych potravin. Dostupnost potravinarskych polotovarov, popularnost rychleho obcerstvenia a moderne kucharske techniky z jednej strany ulahcuju zivot modernych ludi aj vo vidieckych oblastiach, no zaroven u mnohych rodin vedu ku strate tradicnych kucharskych zrucnosti a vedomosti.
  6. Tradicne varenie sa v ramci rodiny nepredava z generacie na generaciu, mnoho mladych ludi uz nepozna miestne jedla.
  7. Urcenie ceny pre mnoho vidieckych potravinarskych vyrobkov je nedostatocne upravene alebo nejasne, preto su vyrobcovia obmedzeni na predaj v miestnych predajniach a restauraciach. Navyse, mnoho vyrobcov potravin nepovazuje predaj pre turistov za ich hlavnu oblast zaujmu, ale uprednostnuju miestne obyvatelstvo ako svojich hlavnych spotrebitelov.
  8. Miestne jedlo nie je jedinym predstavitelom miestnej kultury, ale je jej neoddelitelnou sucastou, ktora spolu v kombinacii s roznymi inymi faktormi robi uzemie zaujimavym pre turistov.
  9. Kucharstvo je jedina forma umenia, ktora vie oslovit vsetkych pat zmyslov (zrak, sluch, cuch, chut, dotyk). Zahrnutie roznych kuchyn Karpat do lokalnych menu (narodnej ukrajinskej, rumunskej, madarskej alebo slovenskej kuchyne atd) im zabezpeci vacsiu atraktivnost. Tento typ zlucovania kuchyn moze priniest dalsie spoluprace a obchodne vyhody pre vsetky zainteresovane strany.
  10. Cielove regiony projektu maju svoje vlastne jedinecne kulturne crty ako sucast tradicnej kultury Karpat so spolocnou historiou, kulturnou rozmanitostou a kulinarskymi tradiciami. Styri ingrediencie tradicnej kultury Karpat (ukrajinska, rumunska, slovenska a madarska) su zdruzene v ramci Karpatskeho kulinarskeho dedicstva a spolocne propagovane. Zdruzenie samo rado privita dalsie Karpatske komunity z ostatnych regionov, ktore by sa chceli pripojit a tym vytvorit model cezhranicnej spoluprace.