Brânză (brânză de oaie)
Brânza nu este nu numai un produs, un fel de mâncare, o aromă gastronomică (aceasta este una dintre multele sale încarnări), ci și un fenomen transcendental. Ea a apărut o dată ce oile au fost aduse în Carpați, iar păstorii au început pășunatul la înălţime pe polonynas (pajiști alpine din Carpați). Astfel brânza defineşte stilul de viață al celor din ţinuturile înalte, modul lor de gândire și percepţie a lumii.

Toamna în Carpaţi este, în mod tradiţional, vremea vacanțelor. Primul motiv este că barbarii –taţi și fii – cu turmele lor de oi coboară din munţi. Anotimpul păşunatului se apropie de final, lăsând în urmă zilele de muncă grea și singurătate. Bucuria reunirii familiei se transformă în sărbătoriri zgomotoase. Gazdele bărbați își arată, nu fără o dorinţă de a ieşi în evidență, realizările lor, și - desigur! - posibilităţile. Posibilitatea de a fi primul care tunde oile și care le mulge apoi pentru a face brânză bună este echivalent cu a deține cea mai mare avere și cele mai mari moșii. Vestea despre astfel de păstori se extinde mult dincolo de munți.

Ciuperci
Pe dealurile carpatice se găsesc aproape 300 de specii de ciuperci. Forma și culoarea lor diferă mult. Ciupercile carpatine seamănă cu nişte aripi, flori, farfurii, umbrele, mingi, petale, pălării și chiar căciuli. Ele cresc la marginea pădurilor și poienilor, pe versanţi montani și pe pajiști montane. Cresc destul de repede. Literalmente în câteva ore o ciupercă poate crește până la 3-8 cm. Majoritatea au nevoie de 2-8 zile să devină vizibile.

Cep (cunoscută aici ca ciuperca alba) este cea mai mare și mai delicioasă ciupercă ce crește în Carpaţi. Poate cântări până la 4 kg. Fiecare locuitor de la munte ştie o poveste interesantă despre când și cum a dat peste un astfel de gigant. Din cele mai vechi timpuri, localnicii vorbesc cu lumea din jur - cu păsări, animale, copaci, plante, și, desigur, ciuperci. Atunci când sunt în pădure, ei salută duhurile pădurilor și le cer să le umple coșurile. Dacă găsesc o ciupercă, ei le vor mulțumi imediat duhurilor.
O gamă largă de feluri de mâncare pot fi preparate din ciuperci începând cu felul principal - supe, ciuperci fierte în smântână, ciuperci prajite - aperitive imbatabile ca ciuperci marinate și suplimente aromate, precum ciupercile uscate.

Afine
În Carpaţi “afena” (versiunea huţulă a afinelor) sunt arbuşti cu flori perene de până la 40 cm înălţime cu fructe de la albastru la negru din familia genus Vaccinium (o familie care mai include coacăze și merişor). Puteţi culege fructele coapte de obicei pe la sfârşitul lunii iunie – început de iulie. Valoarea nutriţională a afinelor per 100 g constituie 42 de calorii. Aceste fructe conţin multe vitamine și minerale inclusiv vitaminele E, A, C, E, B1, B2, zinc, crom care ajută metabolismul corpului omenesc, sintetizează insulina responsabilă pentru cantitatea de glucoză din corp. Datorită proprietăților sale, afinele sunt benefice pentru persoanele cu activitate fizică regulată și pentru diabetici. O altă proprietate valoroasă a afinelor este efectul terapeutic și preventiv asupra vederii omului, și anume abilitatea de a o îmbunătăți. Afinele ascut acuitatea vizuală, mai ales în intuneric. Cei care au probleme cu stomacul ar trebui să adauge aceste fructe în meniul lor.

Și totuşi, aceasta este o delicatesă. Gemul de afine este un topping delicios pe înghețată sau budincă. Deliciul copiilor din Carpați sunt găluștele cu afine (varenyky sau pirogi în ucraineană).

Carne de porc pregătită în casă
Mâncărurile pregătite din carnea porcilor crescuţi în gospodăria proprie au un gust delicios și un miros îmbietor. Carnea slabă de porc (marmura) este rezultatul unei hrăniri corecte a porcilor. Animalele mănâncă cartofi mici, sfeclă furajeră și fasole.

Uleiul de floarea-soarelui este foarte popular în prezent pentru gătit în gospodărie; acesta a fost un produs rar în regiune chiar și în a doua jumătate a secolului al 20lea. În schimb, uleiul de in se utiliza pe scară largă în asezonarea felurilor de mâncare și în patiserie. Grăsimea de porc (“salo” în ucraineană sau “solonyna” cum o numeau huţulii) era folosită cel mai mult pentru a găti consistent în fiecare zi, cât și ca mâncare de vacanta. Pentru a obţine carne de porc grasă, porcii erau hrăniţi cu rămășițele de la masa fermierului, cât și cu grâu și porumb. Porcii hrăniţi astfel pot ajunge la 50 kg de grăsime.

Івано-Франківська обл. України | Ivano-Frankivsk region, Ukraine